# Книга рецептов

73 рецептурные записи. 94 исходные страницы. Пары чисел в граммах — брутто/нетто. Неполные записи и разночтения отмечены явно.

## 01. Овсяная каша с изюмом

Завтраки

Источники: PDF 1, с. 7; PDF 4, с. 1

Выход: 15 порций по 100 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 1500 мл |
| Овсяные хлопья | 150 г |
| Изюм | 100 г |
| Соль | 0,5 ч. л. (в источнике также 5 г) |
| Корица | 1/4 ч. л. |
| Мускатный орех | 1/4 ч. л. |
| Кардамон молотый | 1/4 ч. л. |
| Мёд | 3 ложки |
| Масло топлёное | 4 ч. л. |

1. Залить хлопья кипячёной водой. Добавить соль, специи, топлёное масло и изюм.
2. Варить 10–15 минут.

### Варианты и записи на полях

- На рукописной версии есть расчёт: хлопья 30 г × 5 = 150 г, изюм 20 г × 5 = 100 г.

### Уточнения к источнику

- В технологии упомянут сахар, в таблице мёд; момент добавления мёда не указан.
- Рукописные исправления воды и масла на PDF 4, с. 1 неоднозначны; основа взята из чистой карточки.

## 02. Пшённая каша с курагой

Завтраки

Источники: PDF 3, с. 5; PDF 4, с. 9

Выход: 9 порций по 100 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Пшено | 100 г |
| Масло топлёное | 2 ст. л. (20 г по карточке) |
| Курага | 100 г |
| Соль | 0,5 ч. л. (5 г по карточке) |
| Вода | 700 мл |
| Молоко | 200 мл |
| Сахар | без сахара |

1. Пшено промыть и залить горячей водой. Добавить нарезанную курагу, соль и масло.
2. После закипания варить на медленном огне 20 минут. Добавить молоко и варить ещё 5 минут.

### Варианты и записи на полях

- В PDF 3 масло названо сливочным, в PDF 4 топлёным.
- Историческая калькуляция PDF 4: итог 910 г, стоимость 55,23 руб., на ребёнка 100 г и 6,14 руб. Цены не актуализированы.

### Уточнения к источнику

- В печатной технологии осталась фраза «добавить сахар», хотя таблица указывает «без сахара».
- Ложки и граммы соли и масла сохранены как в источнике, без приравнивания к универсальной мере.

## 03. Сырники с манкой

Завтраки

Источники: PDF 1, с. 24; PDF 3, с. 24

Выход: 10 порций по 25 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Творог 9% | 250 г |
| Манка | 25 г |
| Сахар | 25 г |
| Соль | по вкусу |
| Ванилин | чуть-чуть |
| Манка для обваливания | не указано |
| Масло для жарки | не указано |

1. Замесить тесто, скатать шарики, обвалять в манке и приплюснуть.
2. Жарить на масле на среднем огне с обеих сторон под крышкой.

### Варианты и записи на полях

- Рукописная пометка: «увеличить на 2 всё, т. к. по 2 шт. каждому».
- На PDF 1 есть исправления выхода и обведено «по 25 гр»; чистая версия PDF 3 использована как основная.

## 04. Оладьи с яблоками

Завтраки

Источники: PDF 1, с. 4; PDF 3, с. 12

Выход: 8 порций по 60 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука | 100 г |
| Сметана или кефир | 250 г |
| Яблоки | 185/150 г (брутто/нетто) |
| Масло растительное | 50 г |
| Сахар | 1 ст. л. с горкой |
| Соль | 1/4 ч. л. |
| Разрыхлитель | 0,5 ч. л. |
| Ванилин | на кончике ножа |

1. Смешать сухие ингредиенты. Добавить масло, сметану или кефир, яблоки соломкой.
2. Перемешать и обжарить в масле с обеих сторон под крышкой на среднем огне.

### Варианты и записи на полях

- Рукописная версия PDF 1 допускает кефир и содержит исправления массы яблок.

### Уточнения к источнику

- В чистой карточке одновременно написано «яблоки 3 шт.» и 185/150 г; эти значения не согласованы.
- В рукописном листе выход 8 порций по 80 г, в чистом 8 по 60 г. Не пересчитывал.

## 05. Оладьи из кабачка

Завтраки

Источники: PDF 3, с. 13

Выход: 8 порций по 43 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кабачки | 410/365 г (брутто/нетто) |
| Нутовая мука | 50 г |
| Асафетида | чуть-чуть |
| Куркума | 1/4 (единица не подписана) |
| Чёрный перец | 1/4 (единица не подписана) |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Масло растительное | для жарки |
| Зелень | не указано |

1. Кабачки натереть, добавить муку, специи и соль.
2. Разогреть сковороду с маслом, выкладывать массу ложкой.
3. Жарить с обеих сторон по 5 минут под крышкой на среднем огне.

### Варианты и записи на полях

- Рукописные варианты: овсяная мука; упомянуты адыгейский сыр и молоко без количеств.
- Назначение в пометке: второй завтрак или полдник.

### Уточнения к источнику

- Единицы количества куркумы и перца не дописаны.

## 06. Омлет в духовке

Завтраки

Источники: PDF 2, с. 6; PDF 2, с. 7; PDF 2, с. 8

Выход: 3–4 порции

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Яйца | 6 шт. |
| Молоко | 300 мл (или 0,5 стакана сметаны) |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Масло сливочное | для формы |

1. Яйца перемешать с солью и молоком венчиком до однородности, не взбивать.
2. Небольшую форму хорошо смазать маслом, влить смесь.
3. Выпекать при 190–200 °C 35–40 минут, до румяной корочки.
4. Разрезать на порции.

### Варианты и записи на полях

- В источнике рекомендована форма 24 × 10 см; для большей формы увеличить количество смеси.
- При выпекании омлет поднимается примерно на треть, после вынимания опускается. Допустима небольшая сыворотка на дне.
- Три скана одного рецепта объединены.

## 07. Творожная запеканка с яблоками

Завтраки

Источники: PDF 3, с. 3

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Творог | 250 г |
| Сметана | 35 г |
| Сахар | 35 г |
| Манная крупа | 35 г |
| Яблоки | 150/100 г (брутто/нетто) |
| Изюм вместо яблок | не указано |
| Масло топлёное | 2 ч. л. |

1. Смешать творог, сметану, сахар и манку. Добавить очищенные яблоки кубиками или изюм.
2. Форму смазать маслом и посыпать манкой, выложить массу, сверху положить топлёное масло.
3. Выпекать при 180 °C 45–60 минут.

### Варианты и записи на полях

- На листе записан вариант с бананом без количества; рядом выход «7 порций по 50».
- Рукописная пометка о времени: «50 минут».

### Уточнения к источнику

- Количество изюма и окончательный выход не определены однозначно.

## 08. Творожная запеканка с сухофруктами

Завтраки

Источники: PDF 4, с. 2

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Творог | 1 кг |
| Яйца | 2 шт. |
| Мука | 0,5 стакана |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Сухофрукты | не указано |
| Масло сливочное | для формы |
| Сметана | для верха |

1. Сухофрукты заранее замочить в холодной воде. Когда разбухнут, добавить в массу из творога, яиц, муки, соли и сахара.
2. Форму смазать маслом, выложить массу и сверху смазать сметаной.
3. Выпекать при 180 °C с верхним и нижним нагревом примерно 20–30 минут, ориентируясь на румяную корочку.
4. После приготовления дать остыть: запеканка станет плотнее.

## 09. Ленивые вареники

Завтраки

Источники: PDF 4, с. 8

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Творог | 0,5 пачки |
| Мука | 1 стакан |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Масло топлёное | для подачи |
| Сметана | для подачи |

1. Перемешать творог, муку, сахар и соль.
2. Выложить в кипящую подсоленную воду.
3. После всплывания варить 3 минуты. Подать с топлёным маслом и сметаной.

### Варианты и записи на полях

- Рецепт полностью рукописный.

### Уточнения к источнику

- Масса пачки творога не указана; соотношение творога и муки требует подтверждения. Фраза о формовании записана неразборчиво.

## 10. Овощной суп с адыгейским сыром

Супы

Источники: PDF 1, с. 15; PDF 1, с. 16

Выход: 14 порций по 150 г (рукописно)

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Картофель | 210/170 г |
| Капуста и морковь | пометка 300 г овощей |
| Перец болгарский | 70/50 г (чтение брутто неуверенное) |
| Адыгейский сыр | 100 г |
| Кумин | не указано |
| Асафетида | не указано |
| Куркума | не указано |
| Кориандр | 1 ч. л. |
| Чёрный перец | 0,5 ч. л. |
| Соль | 2 ч. л. |
| Вода | 1,5 л |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Укроп | 10 г |

1. В кипящую воду положить картофель кубиками, морковь соломкой и лавровый лист. Варить 10 минут.
2. В это время обжарить кумин, асафетиду и адыгейский сыр кубиками. Добавить в суп.
3. Положить остальные специи, соль, капусту шашечками и перец соломкой. Варить ещё 5 минут.
4. Добавить укроп.

### Уточнения к источнику

- Массы капусты и моркови не разделены; количества части специй не указаны. Выход требует сверки.
- Перец может читаться как 1 ч. л.; цифра в рукописи неоднозначна.

## 11. Суп пюре по типу карри

Супы

Источники: PDF 2, с. 4; PDF 2, с. 5

Выход: 5 порций по 200 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Картофель | 370/270 г (рукописно) |
| Овощи | 300 г × 3 (неоднозначная запись) |
| Имбирь свежий | 1,5 (единица неясна) |
| Асафетида | 1/4 ч. л. |
| Куркума | 0,5 ч. л. |
| Чёрный перец | 0,5 ч. л. |
| Масло топлёное | 1 ст. л. |
| Зелень | кинза, укроп |
| Сливки 10% | 100 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Вода | 0,5 л |

1. В кастрюле разогреть масло и обжарить специи.
2. Добавить картофель и другие овощи, соль и воду. Варить 20 минут.
3. Добавить сливки, дать закипеть и положить зелень.

### Варианты и записи на полях

- Овощные варианты на полях и обороте: тыква, цветная капуста, брокколи.
- Рукописное уточнение: вода поверх овощей. Для тыквы упомянут мускатный орех.

### Уточнения к источнику

- Количество овощей и единица имбиря требуют сверки.
- Название «пюре» есть, но измельчение блендером в самой технологии не описано.

## 12. Итальянский овощной суп

Супы

Источники: PDF 3, с. 9; PDF 3, с. 11

Выход: Рукописный расчёт: 2740 г / 150 г ≈ 18 порций

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Макароны | 100 г |
| Картофель | 300/250 г (рукописно) |
| Морковь | 120/100 г |
| Фасоль стручковая | 100 г |
| Горошек зелёный | 100 г |
| Перец болгарский | 100/90 г |
| Вода | 2 л |
| Соль | 2,5 ч. л. |
| Чёрный перец | 0,5 ч. л. |
| Асафетида | 1/4 ч. л. |
| Кориандр | 1 ч. л. |
| Базилик | 1 ч. л. |
| Зелень | 10 г |
| Масло топлёное | 2 ст. л. |
| Лавровый лист | 2 шт. (пометка) |

1. В воду положить картофель крупной соломкой, морковь и перец мелкой соломкой, фасоль, горошек, специи, соль и масло.
2. Варить 10 минут. Добавить макароны, варить 3 минуты. Добавить зелень.

### Варианты и записи на полях

- Для макарон рукописно указаны «бантики».

### Уточнения к источнику

- Масса картофеля исправлена и требует подтверждения.
- 3 минуты для макарон сохранены из источника; готовность зависит от используемых макарон.

## 13. Суп из маша

Супы

Источники: PDF 4, с. 3; PDF 4, с. 20

Выход: 10 порций по 150 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Маш | 100 г |
| Вода | 1,5 л |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Масло топлёное | 1 большая ст. л. |
| Кориандр | 2 ч. л. |
| Асафетида | 1/4 ч. л. |
| Чёрный перец | 0,5 ч. л. |
| Куркума | 1,5 ч. л. (исправлено на 0,5) |
| Укроп | 10 г |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Морковь | 100/80 г |
| Картофель | количество не указано, только на PDF 4, с. 3 |

1. Маш перебрать, промыть холодной водой и залить водой.
2. Варить на среднем огне 25–30 минут. Добавить масло, специи, соль, зелень и морковь.

### Варианты и записи на полях

- Рукописная пометка: «совсем развариться»; укроп после выключения.
- В рукописной версии указан общий выход 1640 г.

### Уточнения к источнику

- Куркума исправлена неоднозначно: видны 1,5 и 0,5 ч. л.
- В технологии не уточнено время варки моркови и момент добавления лаврового листа.

## 14. Борщ овощной

Супы

Источники: PDF 4, с. 13

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Картофель | 300/240 г |
| Морковь | 150/130 г |
| Свёкла | 250/200 г |
| Капуста белокочанная | 140 г (рукописно) |
| Укроп | 10 г |
| Сметана | 1 ч. л. на порцию |
| Чёрный перец | 1 ч. л. |
| Кориандр | 2 ч. л. |
| Хмели сунели | 2 ч. л. (рукописно) |
| Масло топлёное | 3 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. / 2,5–4 г (рукописно) |
| Вода | 2 л |
| Томатная паста | 70 г |
| Лавровый лист | 3 шт. (пометка) |
| Соль | 3 ч. л. / 15 г (рукописно) |

1. Вскипятить воду. Положить очищенные и нашинкованные картофель, морковь и свёклу.
2. Добавить томатную пасту и варить 15 минут.
3. Добавить нашинкованную капусту, масло, соль и специи. Варить ещё 5 минут.
4. Добавить укроп и сметану.

### Варианты и записи на полях

- На листе расчёт объёма: кастрюля 3500, 1000 + 2500; в выходе 2500.

### Уточнения к источнику

- Количество капусты и хмели сунели требует подтверждения; сахар записан как 1 ч. л. / 2,5–4 г.

## 15. Рыбный суп

Супы

Источники: PDF 2, с. 9

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Рыба белая | 1 кг |
| Рис | 100 г |
| Томаты | 100 г |
| Петрушка | не указано |
| Чеснок | 6 зубчиков, можно без него |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Перец болгарский | 1 шт. |
| Лук | 100 г |
| Паприка сладкая | около 1 ст. л. |
| Масло оливковое | 50 г |
| Вода | 3 л |
| Соль | по вкусу |
| Чёрный перец | по вкусу |
| Сметана или майонез | для подачи |

1. В воду положить мелко нарезанную луковицу, лавровый лист и разрезанный пополам перец. Довести до кипения.
2. Рыбу промыть, обрезать хвост и плавники, нарезать крупно.
3. Через 7 минут кипения вынуть перец. Положить рыбу, измельчённую зелень и 3 зубчика чеснока.
4. Оставшийся лук обжарить на оливковом масле, добавить оставшийся чеснок и жарить 2–3 минуты.
5. Томаты очистить от кожицы, измельчить и добавить к обжарке. Пассеровать 5 минут, добавить паприку.
6. Поджарку и промытый круглый рис добавить в бульон. Довести до кипения и варить на слабом огне около 20 минут.
7. Подать со сметаной либо майонезом и зеленью.

### Уточнения к источнику

- В списке лук 100 г, в технологии одна луковица и ещё две головки. Общее количество не согласовано.

## 16. Рассольник на большую закладку

Супы

Источники: PDF 3, с. 6

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Перловка | 240 г |
| Картофель | 1280 г |
| Лук | 200 г |
| Морковь | 240 г |
| Огурцы солёные | 400 г |
| Лавровый лист | немного |
| Сметана | 240 г |
| Вода | не указано |

1. В кипящую воду положить перловку, варить 15 минут.
2. Добавить картофель кубиками, варить до полуготовности.
3. Добавить лук, морковь, солёные огурцы и лавровый лист, варить ещё 7–10 минут.
4. За 5 минут до готовности положить сметану.

### Уточнения к источнику

- Количество воды и выход не указаны. Не объединено с мясной техкартой № 4.

## 17. Фасолевый суп на большую закладку

Супы

Источники: PDF 3, с. 23

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Фасоль | 560 г |
| Картофель | 1120 г |
| Морковь | 210 г |
| Лук | 210 г |
| Вода для замачивания | 2,3 л на 1 кг фасоли |

1. Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 5–8 часов.
2. Варить в той же воде без соли под крышкой до размягчения.
3. Добавить картофель крупными кубиками, морковь и лук мелкими кубиками. Варить до готовности.

### Варианты и записи на полях

- Рукописный расчёт: для 560 г фасоли 1,28 л воды при соотношении 2,3 л/кг.

### Уточнения к источнику

- Вода для супа сверх количества для замачивания и выход отдельно не заданы.

## 18. Кичри

Основные блюда

Источники: PDF 1, с. 11; PDF 1, с. 12; PDF 4, с. 4

Выход: 5 порций по 200 г (PDF 1)

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Маш | 75 г (1/3 стакана) |
| Рис | 75 г |
| Картофель | 100/80 г |
| Морковь | 100/80 г |
| Капуста | 100 г |
| Масло топлёное | 1 ст. л. |
| Вода | 1 л |
| Асафетида | 1/4 ч. л. |
| Куркума | 0,5 ч. л. |
| Кумин | 0,5 ч. л. |
| Семена чёрной горчицы | 0,5 ч. л. |
| Сметана | 50 г |
| Зелень петрушки | не указано |
| Помидор | 1 шт. (вариант) |

1. В разогретое масло положить семена чёрной горчицы. Когда начнут трещать, добавить кумин, асафетиду и куркуму.
2. Добавить нашинкованную морковь и картофель, слегка потушить в специях.
3. Добавить маш и воду, варить 15 минут.
4. Добавить капусту, рис и соль. Варить ещё 15 минут.
5. В конце добавить сметану и зелень.

### Варианты и записи на полях

- Рукописные варианты: кабачок; вместо воды сыворотка; дополнения чёрным перцем и кориандром.
- Помидор присутствует в чистой таблице PDF 4, но не в описании технологии.

### Уточнения к источнику

- Количество соли и момент добавления помидора не указаны.

## 19. Картофельная запеканка Гауранга

Основные блюда

Источники: PDF 1, с. 8; PDF 1, с. 13; PDF 1, с. 14

Выход: 8 порций по 150 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Картофель | 800/670 г |
| Адыгейский сыр | 300 г |
| Сметана | 500 мл |
| Соль | 2 ч. л. без горки |
| Кориандр | 2 ч. л. |
| Асафетида | 0,5 ч. л. |
| Куркума | 1,5 ч. л. |
| Семена шамбалы | 1 ч. л. |
| Чёрный перец | 1 ч. л. |
| Кинза | пучок 7 г |
| Масло топлёное | 1 ч. л. |
| Сыр твёрдый | 50 г |
| Кабачок | 1 шт. (по желанию) |

1. Картофель нарезать кружочками толщиной 5 мм.
2. Выложить половину на противень, сверху раскрошить адыгейский сыр, добавить кинзу и оставшийся картофель.
3. Сметану смешать со специями и солью. Шамбалу предварительно слегка обжарить в небольшом количестве масла.
4. Залить картофель сметанной смесью, сверху положить масло и накрыть фольгой.
5. Поставить в духовку на сильный нагрев на 40 минут. Снять фольгу, проверить готовность и выпекать ещё 5–10 минут.
6. По желанию посыпать твёрдым сыром и дать расплавиться.

### Варианты и записи на полях

- Рукописный вариант: кабачок кружочками.

### Уточнения к источнику

- Точная температура духовки не указана.

## 20. Овощные котлеты

Основные блюда

Источники: PDF 1, с. 17; PDF 1, с. 19; PDF 1, с. 20

Выход: 15 порций по 50 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Картофель | 260/220 г (2 шт.) |
| Морковь | 200/190 г |
| Капуста | 215 г |
| Кабачок | 250/230 г |
| Нутовая мука | 150 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Куркума | 1 ч. л. |
| Асафетида | 1/4 ч. л. |
| Имбирь сухой | 1 ч. л. |
| Кориандр | 1 ч. л. |
| Чёрный перец | 1 ч. л. без горки |
| Масло растительное | для жарки |
| Зелень | не указано |

1. Измельчить овощи в комбайне. Добавить соль, нутовую муку и специи, перемешать.
2. Обжаривать в масле на разогретой сковороде под крышкой с обеих сторон по 5 минут на среднем огне.

### Варианты и записи на полях

- Рукописные варианты: без кабачка, мука 100 г; цветная капуста или брокколи; отварные чечевица, маш или горох для сытности, 0,5 стакана сухих.
- Подача в виде бургера: багет, овощная котлета, салат, помидоры, огурцы, постный майонез.
- В PDF 1, с. 19 пометка о томатном соусе.

### Уточнения к источнику

- На рукописной карточке нутовая мука исправлена; число читается неоднозначно (150/180 г). В основу взята чистая таблица.

## 21. Овощное рагу Сабджи

Основные блюда

Источники: PDF 4, с. 14; PDF 4, с. 15; PDF 4, с. 16

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Картофель | 500/415 г |
| Вода | 500 мл |
| Соль | 2 ч. л. |
| Масло топлёное | 2 большие ст. л. (чтение рукописи) |
| Кориандр | 1,5 ч. л. с горкой |
| Асафетида | 1/4 ч. л. |
| Чёрный перец | 1/3 ч. л. |
| Куркума | 1 ч. л. |
| Кумин | 1 ч. л. |
| Капуста | 400 г |
| Морковь | 160/140 г (брутто в рукописи может читаться как 150) |
| Адыгейский сыр | 200 г |
| Сметана | 100 г (рукописно) |
| Зелень | 10 г |

1. Овощи вымыть и нарезать кубиками около 1 см.
2. В разогретой посуде с топлёным маслом слегка обжарить кумин, асафетиду и куркуму.
3. Положить морковь, сверху картофель, накрыть крышкой. Пассеровать 5–7 минут на среднем огне.
4. Добавить капусту, воду, соль и оставшиеся специи. Перемешать и тушить 10–15 минут до готовности.
5. Адыгейский сыр нарезать кубиками 1–1,5 см. Отдельно слегка обжарить в столовой ложке топлёного масла асафетиду, куркуму и белый перец, затем сыр до золотистой корочки, переворачивая.
6. Добавить обжаренный сыр, сметану и зелень в рагу.

### Варианты и записи на полях

- Варианты с рукописного листа: белокочанная капуста, кабачки, брокколи, баклажан с томатным соусом и томатами, тыква.
- Пометка: «хороший огонь», капуста тонко около 1 см.

### Уточнения к источнику

- Количество дополнительных специй для отдельного обжаривания сыра не указано.
- В выходе записано 1100 г / 200 г = 5,5 порций; он не согласован с суммой продуктов.
- Масло и брутто моркови написаны неоднозначно. В колонке на порцию морковь 32/28 г, картофель 100/83 г, вода 100 мл, капуста 80 г, сыр 40 г, сметана 20 г.

## 22. Котлеты из индейки

Мясо и рыба

Источники: PDF 2, с. 3

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Филе индейки | 500 г |
| Мякиш белого хлеба | 150 г |
| Лук репчатый | 50 г |
| Панировочные сухари | 40 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Молоко | для замачивания хлеба |
| Зелень | не указано |
| Соль | не указано |
| Перец | не указано |
| Масло растительное рафинированное | для жарки |

1. Мякиш замочить в молоке.
2. К фаршу индейки добавить лук, соль, перец и сырое яйцо. Перемешать.
3. Отжать хлеб, добавить в массу и снова перемешать.
4. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон на раскалённой сковороде в масле.

### Варианты и записи на полях

- В источнике предпочтительным маслом названо оливковое.

### Уточнения к источнику

- Время и температура доведения до готовности в источнике не указаны.

## 23. Винегрет

Салаты

Источники: PDF 1, с. 9

**Фрагмент рецепта**

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свёкла | 1 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Картофель | 200 г |
| Огурцы солёные | 2 шт. |
| Капуста квашеная | 200 г |
| Горошек зелёный | не указано |
| Лук | не указано |
| Масло подсолнечное | не указано |

1. Заправить подсолнечным маслом.

### Уточнения к источнику

- Подготовка овощей, полная последовательность и часть количеств в источнике отсутствуют.

## 24. Морковно яблочный салат на большую закладку

Салаты

Источники: PDF 3, с. 20

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Морковь | 800 г |
| Лимон | 80 г |
| Яблоки | 160 г |
| Сахар | 160 г |
| Масло растительное | не указано |

1. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
2. Лимоны вымыть и натереть на мелкой тёрке.
3. Яблоки вымыть, очистить и нарезать соломкой.
4. Соединить овощи и фрукты, добавить сахар и растительное масло, перемешать.

### Варианты и записи на полях

- На листе расчёт моркови 50 × 16 = 800 г.

### Уточнения к источнику

- Количество масла не указано.

## 25. Шарлотка без яиц

Выпечка

Источники: PDF 1, с. 1; PDF 3, с. 14

Выход: 20 порций по 60 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная | 260 г |
| Манка | 180 г |
| Кефир 1% | 2 стакана |
| Масло сливочное или растительное | 180 г |
| Сахар | 1 стакан |
| Разрыхлитель | 18 г |
| Яблоки с кожурой | 500/410 г |
| Ванильный сахар | 1 пакет 10 г |
| Ванилин | чуть-чуть |

1. Смешать сухие ингредиенты. Добавить кефир, растопленное масло и нарезанные яблоки.
2. Всё перемешать и выложить в форму.
3. Выпекать при 180 °C 45 минут.

### Варианты и записи на полях

- Рукописное дополнение: клюква 0,5 стакана.
- В рукописном варианте масса масла исправлялась: видны 150, 180 и 200 г; основа 180 г из чистой карточки.

### Уточнения к источнику

- Источник одновременно говорит «в смазанную форму» и «противень не смазывать». Способ подготовки формы требует уточнения.

## 26. Кекс Шведский

Выпечка

Источники: PDF 1, с. 18; PDF 1, с. 21

Выход: 16 порций по 60 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука | 300 г |
| Кефир | 200 г |
| Молоко | 200 г |
| Масло сливочное | 150 г |
| Сахар | 200 г |
| Разрыхлитель | 4 ч. л. |
| Кэроб или какао | 3 ч. л. |
| Ванилин | не указано |
| Лимон | не указано |
| Изюм | не указано |
| Яблоки | не указано |

1. Смешать сухие ингредиенты. Добавить молоко, кефир и сливочное масло.
2. В одну половину теста добавить кэроб, вторую оставить белой. Как варианты в тексте указаны ванилин во всё тесто или лимонный сок и цедра.
3. Выложить в форму, провести ножом по поверхности.
4. Выпекать при 180 °C 45 минут.

### Уточнения к источнику

- В таблице «масло не топить», в технологии «масло растопленное»; способ подготовки масла не определён.
- Изюм, яблоки и лимон перечислены без количества. На копии есть пометка о несмазанной форме.

## 27. Печенье Курабье

Выпечка

Источники: PDF 3, с. 17; PDF 4, с. 12

Выход: 12 порций

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука | 150 г (1 стакан по записи) |
| Масло сливочное | 100 г |
| Сахарная пудра | 40 г (3 ст. л. по записи) |
| Джем | не указано |

1. Масло растереть или взбить ложкой с сахарной пудрой.
2. Добавить муку и замесить однородное тесто.
3. Отсадить тесто на противень кондитерским шприцем, в середину положить джем.
4. Выпекать 10–15 минут.

### Варианты и записи на полях

- Рукописная версия упоминает начинку из киви, томата; количества не заданы.

### Уточнения к источнику

- Температура в PDF 3 — 220 °C, в PDF 4 — 200 °C. Обе версии сохранены.

## 28. Овсяное печенье с семечками

Выпечка

Источники: PDF 3, с. 10; PDF 4, с. 6

Выход: 20 порций по 25 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука | 180 г |
| Масло сливочное | 180 г |
| Сахар | 200 г |
| Разрыхлитель | 0,5 пачки |
| Геркулес целый | 120 г |
| Геркулес измельчённый | 30 г |
| Семечки подсолнечника целые очищенные | 30 г |
| Семечки подсолнечника измельчённые | 30 г |
| Семечки тыквы | для украшения |
| Йогурт | немного |

1. Часть геркулеса измельчить, остальную оставить хлопьями. Можно использовать овсяную муку вместо хлопьев.
2. Часть подсолнечных семечек измельчить. С размягчённым маслом замесить тесто.
3. Раскатать пласт толщиной 2 мм, вырезать круглые печенья и украсить тыквенными семечками.
4. Противень посыпать мукой. Выпекать при 200 °C 15 минут.

### Варианты и записи на полях

- На рукописном листе мука 130 + 50 г; масло исправлено, видны 100 + 80.
- Рукописный общий выход около 750 г отличается от чистой карточки.

### Уточнения к источнику

- Масса пачки разрыхлителя не указана; выход в версиях различается.

## 29. Творожное печенье

Выпечка

Источники: PDF 2, с. 10

Выход: Рукописно 20 порций по 45 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Творог 9% | 250 г |
| Мука | около 200 г (исправлено 130 + 65 = 195 г) |
| Сахар | для посыпания |
| Масло сливочное | 100 г |
| Ванилин | чуть-чуть |

1. Размягчить масло и смешать с остальными ингредиентами.
2. Раскатать кружок из 50 г теста. Посыпать сахаром и свернуть пополам.
3. Снова посыпать сахаром и свернуть. Повторить посыпание и складывание ещё раз.
4. Выложить на противень. Выпекать при 180–200 °C 25 минут.

### Варианты и записи на полях

- Пометки: противень смазать мукой; складывать 3 раза; творог можно другой жирности.

### Уточнения к источнику

- Количество муки исправлено; заявленный выход не согласован с массой основных продуктов.

## 30. Пряники с бананом

Выпечка

Источники: PDF 3, с. 4

Выход: 10 порций по 40 г (рукописно)

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука ржаная | 100 г |
| Мука пшеничная | 100 г |
| Банан | 1 шт. |
| Сахар | 100 г |
| Масло сливочное | 50 г (исправлено) |
| Разрыхлитель | 0,5 пакетика |
| Мускатный орех | 1 ч. л. |
| Корица | 1 ч. л. |
| Гвоздика | 0,5 ч. л. |
| Имбирь | 1 ч. л. |
| Сахарная пудра | для обваливания |
| Грецкий орех | для украшения |

1. Два вида муки растереть с маслом. Добавить разрыхлитель, сахар, банан и специи.
2. Замесить тесто, скатать шарики и обвалять в сахарной пудре.
3. Выложить на противень, слегка приплюснуть, в середину положить половинку грецкого ореха.
4. Выпекать при 200 °C 20 минут.

### Варианты и записи на полях

- Пометка: пергаментная бумага для выпечки.
- На полях упомянуты молотый душистый и чёрный перец без однозначного количества.

### Уточнения к источнику

- Масса пачки разрыхлителя не указана; часть дополнительных специй неразборчива.

## 31. Блины

Выпечка

Источники: PDF 1, с. 22

Выход: 25 порций; пометка 50 г / 1 шт.

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная | 350 г (исправление поверх 300) |
| Молоко | 1000 мл |
| Масло сливочное | 200 г (приписано 150) |
| Соль | 5 г |
| Сахар | 10 г (приписано 2 ст. л.) |

1. Смешать сухие ингредиенты, добавить молоко и растопленное масло.
2. Взбить блендером до однородности.
3. На разогретую сковороду выливать по половнику теста, выпекать на сильном огне с обеих сторон.
4. Смазать блин сливочным маслом.

### Варианты и записи на полях

- Рукописные варианты: цельнозерновая мука; растительное масло дешевле; начинки — джем, варенье.
- Пометка: добавить муки, если требуется.
- Начинки: джем, варенье. Пометка «можно на растительном, дешевле».

### Уточнения к источнику

- Количество масла и сахара исправлено без явного окончательного выбора.

## 32. Пирожковое тесто

Хлеб и заготовки

Источники: PDF 1, с. 2; PDF 1, с. 3

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука | 450 + 350 г |
| Кефир | 0,5 л |
| Масло растительное | 150 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Разрыхлитель | 18 г (целый пакет) |
| Вода горячая | 0,5 стакана |

1. Смешать сухие ингредиенты, взяв половину муки.
2. Добавить масло, растереть в крошку. Добавить кефир и горячую воду.
3. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить тесто.
4. Положить под плёнку и дать постоять.

### Варианты и записи на полях

- Рукописно: хранение 3–4 дня в холодильнике; порция теста 100 г.
- Вместо кефира упомянуты ряженка, простокваша, сметана с водой; количество замены не уточнено.
- Варианты изделий: ватрушка с творогом, сахаром и сметаной; закрытый пирог; пицца с сыром и томатной пастой; пирожки жареные или печёные.
- На листе схемы формы пирожков и пометка «30 минут», без однозначной связи с режимом выпечки.

### Уточнения к источнику

- Температура и длительность выпечки не определены.

## 33. Капустная начинка для пирожков

Хлеб и заготовки

Источники: PDF 1, с. 2

**Фрагмент рецепта**

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Капуста | 820/710 г |
| Морковь | 100 г |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
| Кумин | 1 ч. л. |
| Асафетида | 1/4 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Чёрный перец | 1/4 ч. л. (неуверенно) |
| Вода | 2 ст. л. |

1. Морковь натереть. На сковороду налить растительное масло; в пометке указано добавить немного воды.

### Варианты и записи на полях

- Рецепт записан от руки под таблицей теста.

### Уточнения к источнику

- Часть строки с перцем бледная; полная последовательность и время тушения отсутствуют.

## 34. Яблочная начинка для пирожков

Хлеб и заготовки

Источники: PDF 1, с. 3

**Фрагмент рецепта**

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Яблоки Айдаред | 1 кг, рядом приписано 240 г |
| Сахар | 150 г |
| Кардамон | не указано |
| Мускатный орех | не указано |

1. Готовить без воды.

### Варианты и записи на полях

- Варианты: вишня или яблоко с вишней; кардамон и мускатный орех добавить.
- На листе записано «100 грамм» рядом со схемой порции пирожка.

### Уточнения к источнику

- Назначение пометки 240 г неясно; время и полная технология отсутствуют.

## 35. Хлеб на закваске

Хлеб и заготовки

Источники: PDF 3, с. 1; PDF 3, с. 2

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная | 120 г |
| Мука ржаная | 120 г (исправления) |
| Мука цельнозерновая | 120 г |
| Отруби | 10 г / 3 ст. л. с горкой (две рукописные меры, требуют сверки) |
| Вода | 750 мл (рукописно, требует сверки) |
| Молоко | не указано |
| Кориандр | 4 г (рукописно) |
| Тмин | 2 ч. л. целого (рукописно, неуверенно) |
| Семена льна | 2 ст. л. |
| Масло растительное | 25 г |
| Соль | 1 ч. л. с горкой (пометка) |
| Сахар | 20 г (пометка) |

1. Для опары смешать воду, молоко и половину муки до консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем, оставить в тепле на 3–4 часа или на ночь.
2. Отложить 150 г закваски (опары) в банку и убрать в холодильник до следующей выпечки.
3. В оставшуюся массу добавить другие ингредиенты, замесить ложкой и выложить в смазанную форму.
4. Накрыть полотенцем, оставить в тепле на 1 час до подъёма.
5. Выпекать при 180 °C 45–60 минут.

### Варианты и записи на полях

- Зачёркнутая строка «масло» отделена от строки растительного масла.
- Указаны опара и форма; часть цифр переписана несколько раз.

### Уточнения к источнику

- Массы муки и жидкости исправлены и не образуют достоверную итоговую формулу.
- В технологии не описано внесение стартовой закваски в первую опару и её количество. Рецепт требует уточнения перед приготовлением.
- 750 мл может относиться к общей жидкости, вода и молоко объединены скобкой; тмин читается как 2 ч. л. целого. Не использовать количества как подтверждённую формулу.

## 36. Ягодный джем

Хлеб и заготовки

Источники: PDF 1, с. 5

**Фрагмент рецепта**

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сахар | 1 стакан |
| Клубника | 1 стакан |
| Голубика | 1 стакан, 50 г приписано |
| Малина | 1 стакан или баночка (неясно) |


### Варианты и записи на полях

- Полностью рукописный список.

### Уточнения к источнику

- Единицы голубики и малины неясны. Технологии варки и выхода нет.

## 37. Топлёное масло Гхи

Хлеб и заготовки

Источники: PDF 4, с. 22

**Фрагмент рецепта**

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Масло сливочное | 400 г (2 × 200 г) |

1. Готовить на медленном огне с открытой крышкой около 40 минут.
2. Ориентир в записи — янтарный цвет. Процедить через ситечко.

### Варианты и записи на полях

- Рукописные пометки: кастрюля с двойным дном, нержавеющая сталь; примерно 0,5 л; «на неделю».

### Уточнения к источнику

- Часть записи обрезана на краю скана, выход приблизителен.

## 38. Лимонный напиток с мятой

Напитки

Источники: PDF 1, с. 10; PDF 4, с. 5

Выход: 9 порций по 150 мл

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 1,5 л |
| Сахар | 150 г |
| Лимон | 80 г |
| Мята | 4 г |

1. В кипящую воду положить нарезанный лимон, мяту и сахар.
2. Довести до кипения, выключить и дать настояться 15–30 минут.

### Варианты и записи на полях

- В таблице общий итог 1430, который не совпадает с суммой закладки. Приписка к лимону «0,5» с неясной единицей.

### Уточнения к источнику

- Выход сохранён из источника без пересчёта.

## 39. Яблочный напиток с корицей

Напитки

Источники: PDF 3, с. 22; PDF 4, с. 10

Выход: 8 стаканов по 150 мл

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Яблоки с кожурой | 300/200 г |
| Вода | 1 л |
| Корица | 1 ч. л. (5 г по карточке) |
| Сахар | 30 г |

1. Вскипятить воду. Добавить яблоки, корицу и сахар.
2. Довести до кипения и варить 5 минут.

### Варианты и записи на полях

- Историческая калькуляция: итог 25,54 руб., на порцию 3,19 руб. Сахар: белый или коричневый; цена записана отдельно.
- Рукописная версия содержит пересчёты количества яблок. Цены не актуализированы.

## 40. Компот из сухофруктов

Напитки

Источники: PDF 1, с. 6; PDF 3, с. 21

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 3 л |
| Изюм | 1 стакан |
| Урюк | 1 стакан |
| Яблоки свежие | 200 г |
| Лимон | 4 дольки без косточек |
| Сахар | 1–1,5 стакана |

1. Воду вскипятить, добавить сахар и фрукты.
2. После закипания варить на медленном огне 10 минут.

### Варианты и записи на полях

- Два одинаковых печатных рецепта объединены.

## 41. Ягодный напиток Глинтвейн

Напитки

Источники: PDF 3, с. 18; PDF 4, с. 17

Выход: 15 порций по 150 г (рукописно)

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Ягоды красные или чёрные либо виноград Изабелла | 300 г |
| Вода | 2 л |
| Сахар | 200 г |
| Имбирь | 1 ч. л. |
| Мускатный орех | 1 ч. л. (рукописно) |
| Гвоздика | 10 шт. или 1/4 ложки (пометка) |
| Корица | 1 ч. л. |
| Апельсин | 0,5 шт. (дополнение) |
| Яблоко | 1 шт. (дополнение) |

1. Ягоды или виноград залить водой, добавить сахар и довести до кипения.
2. Добавить специи, варить 5 минут.

### Варианты и записи на полях

- Сверху название исправлено на виноградный; основной состав содержит воду и ягоды.
- На отдельном рукописном листе отмечен каркаде с корицей.

### Уточнения к источнику

- Гвоздика записана в двух мерах; точную меру подтвердить.

## 42. Зелёный борщ со щавелем

Рукописные рецепты

Источники: PDF 3, с. 15

**Фрагмент рецепта**

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Щавель | не указано |
| Адыгейский сыр | 100–150 г |
| Картофель | 3 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Масло | не указано |
| Куркума | чуть-чуть |
| Соль | не указано |
| Чёрный перец | не указано |
| Кориандр | не указано |
| Асафетида | не указано |
| Сметана | для подачи |

1. Морковь натереть. Щавель в конце добавить к супу. Подать со сметаной.

### Варианты и записи на полях

- Запись полностью рукописная; сохранены только явно описанные действия.

### Уточнения к источнику

- Количество воды, время и полная последовательность не записаны.

## 43. Окрошка с адыгейским сыром

Рукописные рецепты

Источники: PDF 3, с. 15

**Фрагмент рецепта**

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Картофель | 2 шт. |
| Огурцы | 2 шт. |
| Адыгейский сыр | 100 г |
| Редис | не указано |
| Укроп | не указано |
| Кефир | с водой пополам |
| Соль | не указано |
| Чёрный перец | не указано |
| Сметана | не указано |
| Масло гхи | 1 ложка |
| Чёрная соль | не указано |

1. Сыр мелко нарезать. Кефир развести водой в равных долях.

### Варианты и записи на полях

- К чёрной соли приписано «запах сероводорода».

### Уточнения к источнику

- Полная последовательность, количество кефира, редиса и укропа не заданы.

## 44. Йогуртовый пирог

Рукописные рецепты

Источники: PDF 3, с. 7

**Фрагмент рецепта**

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Йогурт Активиа | 1 маленькая баночка |
| Мука пшеничная | 2 баночки |
| Сахар | 1 баночка |
| Масло растительное | 0,5 баночки |
| Разрыхлитель | 0,5 ложки (мера неясна) |
| Ванилин | 0,5 ч. л. (неуверенно) |
| Брусника | 1 стакан или другие добавки |
| Масло сливочное | для формы |

1. Смешать ингредиенты. Форму смазать сливочным маслом.
2. Выпекать при 200 °C 30 минут.

### Варианты и записи на полях

- Рукописные варианты добавок: черника, яблоки, цукаты. Все баночные меры относятся к баночке йогурта.

### Уточнения к источнику

- Объём баночки и мера разрыхлителя не указаны; ванилин читается неуверенно.

## 45. Макароны с овощами в томатном соке

Рукописные рецепты

Источники: PDF 3, с. 8

**Фрагмент рецепта**

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кабачок | не указано |
| Морковь | не указано |
| Перец | 1 шт. |
| Асафетида | не указано |
| Томатный сок | 300 мл |
| Макароны | 150 г |
| Вода | 150 мл |
| Базилик сухой | не указано |
| Гарам масала | не указано |

1. Кабачок и морковь нарезать мелкой соломкой.
2. По записи: томатный сок довести до кипения, добавить макароны и воду.

### Варианты и записи на полях

- Подпись к рецепту: «от Мадхури» (чтение неуверенное). Отдельно упомянуты пакоры из кабачка и капусты.

### Уточнения к источнику

- Количество овощей, приправ и время не заданы.

## 46. Ласси с фруктами

Рукописные рецепты

Источники: PDF 3, с. 16

**Фрагмент рецепта**

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Банан или клубника/черника | 190/130 г (привязка неясна) |
| Йогурт | 200 г |
| Вода | 200 мл |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Мёд | вариант |

1. Всё взбить блендером.

### Варианты и записи на полях

- Рядом записан домашний йогурт из ряженки.
- Отдельная заметка: 1 л молока при 35–40 °C, добавить йогурт, оставить на ночь. Это запись источника, без дополнительных условий приготовления.

### Уточнения к источнику

- Количество фруктов и вариант сахара/мёда нуждаются в подтверждении.

## 47. Запеканка манно творожная

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 19

Выход: 120–140 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Творог | 100–120 г |
| Манка | 15–20 г |
| Масло сливочное | 7–5 г |
| Молоко | 30–50 г |
| Яйцо | 1/6 шт. |
| Масло растительное | 3 г |
| Изюм | 15–20 г |
| Сахар | 10–15 г |

1. Творог соединить с манкой, яйцами, сахаром и изюмом, добавить молоко.
2. Перемешать, выложить на лист и запечь в духовке.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 1, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

### Уточнения к источнику

- Диапазон масла «7–5 г» сохранён как напечатано. Режим выпечки не указан.

## 48. Сырники творожные запечённые

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 19

Выход: 100–110 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Творог | 90–100 г |
| Мука | 15–20 г |
| Яйцо | 1/4 шт. |
| Масло растительное | 5 г |
| Изюм | 10–15 г |
| Сахар | 7–10 г |

1. Соединить творог с яйцами, сахаром и мукой. Перемешать, по желанию добавить изюм.
2. Сформовать сырники, обвалять в муке, выложить на противень и выпечь.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 2, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

### Уточнения к источнику

- Температура и время выпечки не указаны.

## 49. Сметанная подлива

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 21

Выход: 20–30 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сметана | 10–20 г |
| Сахар | 7–5 г |
| Мука | 5 г |
| Вода | 10 г |

1. Сметану развести небольшим количеством воды, добавить сахар и довести до кипения.
2. Муку развести в холодной воде, ввести в общую массу и довести до кипения.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 3, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

### Уточнения к источнику

- Диапазон сахара «7–5 г» сохранён как в оригинале.

## 50. Рассольник мясной

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 16

Выход: 200 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мясо | 40–55/35–50 г |
| Картофель | 80/50 г |
| Перловка | 15 г |
| Огурцы солёные | 25–30 г |
| Морковь | 15/10 г |
| Лук | 12/8 г |
| Масло растительное | 5 г |
| Сметана | 10–15 г |

1. В кипящий бульон положить отваренную крупу и картофель кубиками, варить до полуготовности.
2. Добавить пассерованные лук, морковь, огурцы и немного лаврового листа. Варить 7–10 минут.
3. За 5 минут до готовности добавить сметану.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 4, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

### Уточнения к источнику

- Количество бульона и лаврового листа в таблице отсутствует.

## 51. Гороховый суп пюре с гренками

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 16

Выход: 200 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Горох | 70 г |
| Лук | 10–15/8–12 г |
| Морковь | 15–25/10–20 г |
| Масло растительное | 5 г |
| Булка | 20–25 г |

1. Горох замочить в холодной воде на 2–3 часа.
2. Положить в кипящую воду, варить до полуготовности, добавить пассерованные лук и морковь, доварить.
3. Булку нарезать кубиками, подсушить в духовке до золотистого цвета. Гренки положить перед подачей.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 5, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.
- Рукописный пересчёт рядом: горох 70, лук 12, морковь 200, масло 30; масштаб не подписан.

### Уточнения к источнику

- Количество воды не указано. Измельчение в пюре в технологии не описано.

## 52. Борщ со сметаной

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 20

Выход: 200 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мясо | 35–55/45 г |
| Картофель | 80–90/60–70 г |
| Капуста | 70–80/50–60 г |
| Морковь | 15/10 г |
| Лук | 12/8 г |
| Масло растительное | 5 г |
| Сметана | 10–15 г |
| Свёкла | 25–30/20–25 г |

1. Мелко нарезанные морковь, лук и свёклу потушить в масле, добавить томатную пасту либо томаты и довести до готовности.
2. В кипящий бульон положить картофель кубиками, капусту и пассерованные овощи. Варить до готовности.
3. За 5 минут до готовности добавить сметану и зелень.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 6, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

### Уточнения к источнику

- Брутто мяса 35–55 г и нетто 45 г напечатаны именно так; бульон, томаты и зелень не нормированы.

## 53. Щи из свежих овощей со сметаной

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 20; PDF 2, с. 18

Выход: 200 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мясо | 35–55/45 г |
| Картофель | 80–90/60–70 г |
| Капуста | 70–80/50–60 г |
| Морковь | 15/10 г |
| Лук | 12/8 г |
| Масло растительное | 5 г |
| Сметана | 10–15 г |

1. Морковь и лук мелко нарезать, потушить в масле. Добавить томатную пасту или томаты, довести до готовности.
2. В кипящий бульон положить картофель кубиками, капусту и пассерованные овощи. Варить до готовности.
3. За 5 минут до готовности добавить сметану и зелень.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 7, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.
- В карте № 9 (PDF 2, с. 18) повторяется тот же рецепт, дополнительно указана зелень 5 г.

### Уточнения к источнику

- Бульон, томаты и зелень в карте № 7 не нормированы. Брутто/нетто мяса сохранены без исправления.

## 54. Фасолевый суп с зеленью

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 18

Выход: 200 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Фасоль | 40 г |
| Картофель | 80–90/60–70 г |
| Морковь | 15/10 г |
| Лук | 15/12 г |
| Масло растительное | 5 г |
| Зелень | 5 г |

1. Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде (2–3 л на 1 кг) на 5–8 часов.
2. Варить в той же воде без соли под закрытой крышкой до размягчения.
3. Добавить картофель крупными кубиками, пассерованные морковь и лук мелкими кубиками. Варить до готовности.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 8, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

## 55. Молочный суп с макаронами

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 17

Выход: 200 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Молоко | 100 г |
| Вода | 85 г |
| Макаронные изделия | 15 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Сахар | 5 г |

1. Макароны сварить в воде до полуготовности: макароны 15–20 минут, лапша 10–12, вермишель 5–7.
2. Воду слить, изделия переложить в кипящую смесь молока и воды.
3. Помешивая, варить до готовности, добавить соль и сахар. При подаче заправить маслом.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 10, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

### Уточнения к источнику

- Соль упомянута в технологии без количества.

## 56. Молочный суп с крупой

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 17

Выход: 200 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Молоко | 100 г |
| Вода | 110 г |
| Рисовая крупа | 12 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Сахар | 5 г |

1. Крупу варить в подсоленной воде 10–15 минут, добавить горячее молоко, соль и сахар, доварить.
2. Кукурузную или перловую крупу можно варить до готовности в воде при соотношении воды и крупы 6:1, откинуть, переложить в смесь молока и воды, довести до кипения, добавить соль и сахар.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 11, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.
- Варианты крупы из технологии: рис, кукуруза, гречка, перловка, пшено, овсяные хлопья.

### Уточнения к источнику

- Количество соли не указано.

## 57. Суп Крестьянский

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 14

Выход: 200 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Картофель | 90/60 г |
| Пшено | 15 г |
| Лук | 12/8 г |
| Морковь | 15/10 г |
| Зелень | 5 г |
| Масло растительное | 5 г |

1. В кипящий бульон или воду положить пшено и картофель кубиками, варить до полуготовности.
2. Добавить пассерованные лук и морковь, доварить.
3. За 5 минут до готовности добавить зелень.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 12, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

### Уточнения к источнику

- Количество бульона или воды не указано.

## 58. Картофельный суп с макаронами

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 14

Выход: 200 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Картофель | 90/60 г |
| Макаронные изделия | 10 г |
| Морковь | 15/12 г |
| Лук | 15/12 г |
| Масло растительное | 5 г |
| Зелень | 5 г |
| Бульон | 150 г |

1. Овощи нарезать в соответствии с формой макарон: картофель брусочками или кубиками, лук нашинковать или мелко порубить. Морковь и лук пассеровать.
2. В кипящий бульон или воду положить макароны, варить 10–15 минут, добавить картофель и пассерованные овощи, варить до готовности.
3. Вермишель и фигурные изделия добавлять за 10–15 минут до готовности, зелень за 5 минут.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 13, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.
- Варианты: с курицей, говядиной, томатным пюре (10 г на 1000 г супа).

## 59. Фрикадельки мясные

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 13

Выход: 25 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мясо | 35–40/28–32 г |
| Лук | 5 г |
| Вода | 2 г |
| Яйцо | 1/10 шт. |
| Масса полуфабриката | 30–35 г |

1. Мясо пропустить через мясорубку 2–3 раза. Соединить с сырым мелко нарезанным луком, яйцом, водой и солью.
2. Перемешать, сформовать шарики массой 8–10 г и припустить в бульоне до готовности.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 14, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

### Уточнения к источнику

- Количество соли и бульона не указано.

## 60. Картофельный суп с фрикадельками

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 13

Выход: 200 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Картофель | 100/80 г |
| Морковь | 15/12 г |
| Лук | 15/12 г |
| Масло растительное | 5 г |
| Зелень | 5 г |
| Бульон | 150 г |
| Фрикадельки готовые | 20 г |

1. В кипящий бульон или воду положить картофель кубиками, брусочками или дольками, довести до кипения.
2. Добавить пассерованные овощи ломтиками или брусочками, варить до готовности.
3. За 5 минут до готовности добавить соль и специи.
4. Фрикадельки припустить отдельно в небольшом количестве воды, положить в суп и дать закипеть.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 15, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.
- Фрикадельки см. отдельную карту № 14.

### Уточнения к источнику

- Количество соли и специй не указано.

## 61. Макароны отварные с сыром

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 12

Выход: 180 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Макаронные изделия | 40 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Сыр | 20 г |

1. Макароны положить в подсоленную кипящую воду (6 л на 1 кг), варить при слабом кипении 20–30 минут.
2. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Заправить маслом, прогреть и подать с сыром.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 18, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.
- Время варки сохранено из карты.

## 62. Кукурузная запеканка с сыром

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 12

Выход: 180 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кукурузная крупа | 40 г |
| Вода | 120 г |
| Соль | 1,5 г |
| Масло сливочное | 7 г |
| Сыр | 20 г |

1. В слегка подсоленную кипящую воду всыпать крупу, варить, постоянно помешивая.
2. Когда каша загустеет, выложить на противень и довести до готовности в духовке.
3. За 5 минут до вынимания посыпать сыром.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 19, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

### Уточнения к источнику

- Температура и длительность запекания не указаны; момент добавления масла не описан.

## 63. Рубленые котлеты из птицы

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 11

Выход: 80 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Филе курицы или индейки | 70–80/65–75 г |
| Хлеб пшеничный | 10 г |
| Молоко или вода | 18 г |
| Масло растительное | 3 г |
| Лук | 20/16 г |
| Масло сливочное | 3 г |

1. Мясо птицы пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, замоченным в молоке или воде, добавить соль и хорошо перемешать.
2. Ещё раз пропустить через мясорубку, порционировать и сформовать котлеты.
3. Обжарить с двух сторон и довести до готовности в духовке.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 20, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

### Уточнения к источнику

- Лук и сливочное масло есть в таблице, но их внесение не описано. Режим духовки не указан.

## 64. Свёкла тушёная

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 11

Выход: 140 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свёкла | 200/150 г |
| Лук | 40/32 г |
| Масло растительное | 5 г |

1. Варёную свёклу очистить, нарезать соломкой или кубиками и прогреть с маслом.
2. Добавить пассерованный лук и тушить 10 минут на слабом нагреве.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 21, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

## 65. Пшённая каша рассыпчатая

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 24

Выход: 150 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Пшено | 60 г |
| Вода | 110 г |
| Соль | 1,5 г |

1. Подготовленное пшено всыпать в подсоленную кипящую воду, удалить всплывшие пустотелые зёрна.
2. Варить, помешивая, до загустения. Закрыть крышкой и дать упреть.
3. Подать с растопленным маслом.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 22, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

### Уточнения к источнику

- Количество масла для подачи не указано.

## 66. Пшённая каша вязкая

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 24

Выход: 200 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Пшено | 50 г |
| Молоко | 95 г |
| Вода | 60 г |
| Сахар | 10 г |
| Масло | 5 г |
| Соль | 0,5 г |

1. Пшено варить в кипящей воде не более 10 минут, лишнюю воду слить.
2. Добавить горячее молоко и варить до готовности.
3. Подать горячей с растопленным маслом.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 22, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

### Уточнения к источнику

- Момент внесения сахара и соли не описан.

## 67. Пшённая каша жидкая

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 24

Выход: 200 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Пшено | 25 г |
| Молоко | 110 г |
| Вода | 70 г |
| Сахар | 10 г |
| Масло | 5 г |
| Соль | 0,5 г |

1. Готовить как вязкую кашу, используя указанное большее количество жидкости.
2. Подать горячей с растопленным маслом.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 22, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

## 68. Гренки из пшеничного хлеба

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 24

Выход: 140 г (как напечатано)

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Хлеб пшеничный | 45/35 г |
| Масло сливочное | 3 г |

1. Хлеб очистить от корок, нарезать кубиками 10 × 10 мм и подсушить до хрустящего состояния в духовке.
2. В источнике также начат вариант нарезки ломтиками.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 23, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

### Уточнения к источнику

- Выход 140 г не соответствует закладке хлеба 35 г и масла 3 г; не исправлен.
- Текст второго варианта обрывается, режим духовки отсутствует.

## 69. Омлет натуральный

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 23

Выход: 80 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Яйцо | 1 шт. / 45 г нетто |
| Молоко | 45 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Соль | 1 г |

1. Яйца тщательно перемешать с молоком или водой и солью.
2. Вылить на смазанный маслом противень или порционную сковороду слоем 2,5–3 см.
3. Запекать при 180–200 °C 8–10 минут. Готовый омлет упругий.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 24, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

## 70. Лапшевник с творогом

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 23

Выход: 140 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Лапша или вермишель | 40 г |
| Вода | 85 г |
| Творог | 50 г |
| Сахар | 5 г |
| Масло сливочное | 3 г |
| Сметана | 3 г |
| Сухари | 5 г |
| Масло для подачи | 5 г или сметана 20 г |

1. Лапшу или вермишель сварить, не откидывая.
2. Протёртый творог смешать с сырыми яйцами, солью и сахаром, соединить с макаронами.
3. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазать сметаной, сбрызнуть маслом и запечь.
4. Подать с маслом или сметаной.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 25, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.

### Уточнения к источнику

- Яйца и соль есть в технологии, но отсутствуют в таблице. Температура и время не указаны.

## 71. Сладкое тесто на соде и сметане и сочни

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 22

Выход: Для четырёх колонок: 250 / 500 / 750 / 1000 г выпеченного изделия

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная | 1 / 2 / 3 / 4 стакана |
| Сахар | 1/4 / 1/2 / 3/4 / 1 стакан |
| Масло или маргарин | 25–50 / 50–100 / 75–150 / 100–200 г |
| Яйца | 0–1/2 / 0–1 / 0–1,5 / 0–2 шт. |
| Сметана густая | 2 / 4 / 6 / 8 ст. л. |
| Соль | 1/8 / 1/4 / 1/3 / 1/2 ч. л. |
| Сода | 1/8 / 1/4 / 1/3 / 1/2 ч. л. |
| Начинка творог | 1 стакан |
| Начинка яйцо | 1 шт. |
| Начинка сахар | 1,5 ст. л. |
| Начинка мука | 1 ч. л. |
| Начинка ванильный сахар | 3 г |
| Начинка соль | по вкусу |
| Желток | для смазывания |

1. Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения.
2. Размятое масло или маргарин взбивать деревянной лопаткой 5–8 минут, постепенно добавляя сметанно яичную смесь.
3. Добавить муку и быстро замесить тесто за 20–30 секунд.
4. Для начинки протереть творог, добавить сахар, сырое яйцо, муку, слегка обжаренную без жира, соль и ванильный сахар. Перемешать; можно добавить цедру лимона или апельсина.
5. Тесто раскатать толщиной 7–8 мм, вырезать круги диаметром 8 см, положить начинку и сложить пополам.
6. Смазать желтком, выпекать сочни при 220–230 °C 10–15 минут.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 27, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.
- Четыре количества в каждой строке относятся к четырём размерам закладки.
- Вместо сметаны допускаются простокваша, кефир или другой кисломолочный продукт.
- Начинка в источнике рассчитана на 270 г; её не масштабировали автоматически.

### Уточнения к источнику

- Под таблицей отдельно напечатан выход 200 г, который не согласуется с четырьмя колонками.

## 72. Морковный салат

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 15

Выход: 50 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Морковь | 60/50 г |
| Сахар | 10 г |
| Масло растительное | 5 г |

1. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
2. Добавить сахар и масло, тщательно перемешать.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 28, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.
- Итог БЖУ и энергии в оригинале: белки 0,6 г, жиры 5,04 г, углеводы 13,48 г, 98,85 ккал.

### Уточнения к источнику

- Выход 50 г не согласован с суммой ингредиентов. Пищевая ценность перенесена без пересчёта.

## 73. Морковно яблочный салат с лимоном

Технологические карты

Источники: PDF 2, с. 15

Выход: 50 г

| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Морковь | 50/40 г |
| Яблоко | 10/9 г |
| Лимон | 5/5 г |
| Сахар | 10 г |
| Масло растительное | 5 г |

1. Морковь вымыть, очистить и натереть крупно.
2. Лимон вымыть и натереть мелко. Яблоко очистить и нарезать соломкой.
3. Соединить, добавить сахар и масло, тщательно перемешать.

### Варианты и записи на полях

- Технологическая карта № 29, НОУДО «Источник». Закладка в граммах; пары значений означают брутто/нетто.
- Итог БЖУ и энергии в оригинале: белки 0,57 г, жиры 4,99 г, углеводы 14,81 г, 101,24 ккал.

### Уточнения к источнику

- Выход не согласован с суммой закладки; пищевая ценность не пересчитывалась.

## Кухонные заметки

### Формы пирожков и варианты начинок

Схемы полукруглой, овальной, круглой и треугольной форм. Подписи: с капустой; жарить или печь; сладкие пирожки с вишней либо яблоком и вишней. Отдельно: соевое мясо сварить и обжарить в специях, картофель сырой. Записано «30 минут».

К какому действию относится время, не установлено. Часть подписей около схем неразборчива.

Источники: PDF 1, с. 3

### Крем и пропитка для торта

Банка сгущёнки и большая пачка масла; клубника; ваниль, какао — шоколадный вариант. Упомянуты домашняя сыворотка, ананасовый сок, пропитка сиропом.

Масса пачки масла и полная технология отсутствуют. Часть бытовых записей и названий неразборчива.

Источники: PDF 1, с. 23

### Сладости и картофельное пюре

Ладу; халава; выпекаемый корж; крошка с варёной сгущёнкой; орехи, финики, изюм, курага. В обведённой записи: 1 стакан кефира, 250 г; рядом 0,5 кг без ясной привязки. Есть пометка «полить без замачивания», «кислотами» (чтение неуверенное). Отдельно: картофельное пюре с асафетидой, чёрным перцем, небольшим количеством куркумы и кориандром; панир; калинджи в тесто, клевер — сметана (последние слова неуверенно). Схема раскладки/сворачивания лепёшки.

Это разрозненные заметки, не полный рецепт. PDF 2, с. 2 повторяет лист с другой ориентацией. Часть верхних строк обрезана.

Источники: PDF 2, с. 1; PDF 2, с. 2

### Овощные варианты супа пюре

Картофель и овощи: цветная капуста, брокколи; отдельно тыква и мускатный орех. Вода, варить, соль, сливки, чёрный перец и зелень.

Количества на этом листе не указаны; дополнение к рецепту супа пюре.

Источники: PDF 2, с. 5

### Список блюд около йогуртового пирога

Список: тесто, пряники, итальянский суп, творожное печенье, овсяное печенье, сырники.

Список для планирования, самостоятельных рецептов нет.

Источники: PDF 3, с. 7

### Пакоры и сочники

Пакоры: обжаренные кабачок и капуста. На другом листе: кляр для овощей, «1 часть йогурт»; ладу — нутовая мука, сахар, масло. Упомянуты сочники.

Полный состав кляра, пропорции и режим не записаны; название «пакор» читается как сокращение.

Источники: PDF 3, с. 8; PDF 3, с. 16

### Гречка с овощами и домашний йогурт

Гречка, паста, замороженные овощи; асафетида, кориандр, кумин и мягкий карри. Домашний йогурт: молоко 1 л, 35–40 °C, добавить йогурт, оставить на ночь. Ласси — домашний йогурт из ряженки.

Количество закваски и условия приготовления йогурта не указаны; это конспект, не завершённая инструкция. На листе также бытовые заметки о блендере и комбайне.

Источники: PDF 3, с. 16

### Пометка о бобовых

Заголовок «Мясо». Далее упомянуты нут и бобовые, ниже фраза о белке и животных, которые едят траву.

Текст частично неразборчив; утверждения не превращены в пищевые рекомендации.

Источники: PDF 3, с. 19

### План блюд

Торт — фото; картофельная запеканка; кичри/суп; напиток с корицей или лимонный; салат из помидоров и огурцов; кабачковые оладьи.

Слева список имён; он не относится к рецептуре и сохранён на оригинале.

Источники: PDF 4, с. 7

### Рис и сочетания блюд

Сочетания: кичри и суп пюре; сабджи и чистый рис; борщ и кичри; дал, сабджи и белый рис. Сорта риса — басмати, жасмин. Масло 3/4 ст. ложки (чтение неуверенное), сухой рис 1 стакан, рядом 0,5 стакана. Кипяток — 1,5, для басмати 2 неполных (единица не подписана). Подогреть, накрыть крышкой, 17 минут. Приписка о паровых углублениях.

Колонки не выровнены; окончательное соотношение риса, воды и масла не определено.

Источники: PDF 4, с. 11

### Варианты рагу и имбирный соус

Варианты рагу: белокочанная капуста, кабачки, брокколи, баклажан с томатным соусом и томатами, тыква. Имбирь 2 см, сметана 150 (единица не подписана), взбить блендером. Слово «Адыгеец» и название сметаны читаются неуверенно. Внизу: Экхарт Толле, «Новая земля».

Книжная и бытовые пометки не являются рецептами; пропорции соуса неполные.

Источники: PDF 4, с. 16

### Каркаде с корицей

Глинтвейн; каркаде с корицей; запись «детский имбирный» (чтение неуверенное).

Нет количеств и способа приготовления.

Источники: PDF 4, с. 17

### План первого занятия и питания

Занятие 1. Каша, два рецепта, расчёт 750 × 2 = 1500 с разбиением на 1000 и 500. Второй завтрак — фрукты; чаепитие — сухофрукты, орехи, мёд; пометка замочить кипятком. Напитки: компот, чай, шиповник. Обед и работа с тестом/хлебом. Полдник — печенье, творожная запеканка, пирожки, шведский кекс, пряники, шарлотка, овсяное и творожное печенье, оладьи, блины, булочки с корицей.

Часть времени слева обрезана; расчёты стоимости и несколько слов неразборчивы.

Источники: PDF 4, с. 18

### Литературная ссылка и ладу

Котлета; рыба; дал. «Ведическое кулинарное искусство», страницы 42–43. Ладу — нутовая мука.

Это список и ссылка на книгу, не законченные рецепты.

Источники: PDF 4, с. 19

### Дал и общие кухонные заметки

Дал — маш, чечевица, обычный горох. Перебирать; специи отдельно в масле. Объяснение брутто и нетто: грязный вес и чистый вес. Записано «1 ч. ложка соли без горки на 1 л воды или на 1 кг продукта». Дал с овощами, мясная штучка, прокрутили и блендер (чтение последней строки неуверенное).

Норма соли сохранена как заметка автора, не универсальное правило. Часть левого края обрезана; адреса и бытовые пометки сохранены на оригинале.

Источники: PDF 4, с. 21

## Реестр исходных страниц

- PDF 1, с. 1: Шарлотка без яиц
- PDF 1, с. 2: Пирожковое тесто; Капустная начинка для пирожков
- PDF 1, с. 3: Пирожковое тесто; Яблочная начинка для пирожков; Формы пирожков и варианты начинок
- PDF 1, с. 4: Оладьи с яблоками
- PDF 1, с. 5: Ягодный джем
- PDF 1, с. 6: Компот из сухофруктов
- PDF 1, с. 7: Овсяная каша с изюмом
- PDF 1, с. 8: Картофельная запеканка Гауранга
- PDF 1, с. 9: Винегрет
- PDF 1, с. 10: Лимонный напиток с мятой
- PDF 1, с. 11: Кичри
- PDF 1, с. 12: Кичри
- PDF 1, с. 13: Картофельная запеканка Гауранга
- PDF 1, с. 14: Картофельная запеканка Гауранга
- PDF 1, с. 15: Овощной суп с адыгейским сыром
- PDF 1, с. 16: Овощной суп с адыгейским сыром
- PDF 1, с. 17: Овощные котлеты
- PDF 1, с. 18: Кекс Шведский
- PDF 1, с. 19: Овощные котлеты
- PDF 1, с. 20: Овощные котлеты
- PDF 1, с. 21: Кекс Шведский
- PDF 1, с. 22: Блины
- PDF 1, с. 23: Крем и пропитка для торта
- PDF 1, с. 24: Сырники с манкой
- PDF 2, с. 1: Сладости и картофельное пюре
- PDF 2, с. 2: Сладости и картофельное пюре
- PDF 2, с. 3: Котлеты из индейки
- PDF 2, с. 4: Суп пюре по типу карри
- PDF 2, с. 5: Суп пюре по типу карри; Овощные варианты супа пюре
- PDF 2, с. 6: Омлет в духовке
- PDF 2, с. 7: Омлет в духовке
- PDF 2, с. 8: Омлет в духовке
- PDF 2, с. 9: Рыбный суп
- PDF 2, с. 10: Творожное печенье
- PDF 2, с. 11: Рубленые котлеты из птицы; Свёкла тушёная
- PDF 2, с. 12: Макароны отварные с сыром; Кукурузная запеканка с сыром
- PDF 2, с. 13: Фрикадельки мясные; Картофельный суп с фрикадельками
- PDF 2, с. 14: Суп Крестьянский; Картофельный суп с макаронами
- PDF 2, с. 15: Морковный салат; Морковно яблочный салат с лимоном
- PDF 2, с. 16: Рассольник мясной; Гороховый суп пюре с гренками
- PDF 2, с. 17: Молочный суп с макаронами; Молочный суп с крупой
- PDF 2, с. 18: Щи из свежих овощей со сметаной; Фасолевый суп с зеленью
- PDF 2, с. 19: Запеканка манно творожная; Сырники творожные запечённые
- PDF 2, с. 20: Борщ со сметаной; Щи из свежих овощей со сметаной
- PDF 2, с. 21: Сметанная подлива
- PDF 2, с. 22: Сладкое тесто на соде и сметане и сочни
- PDF 2, с. 23: Омлет натуральный; Лапшевник с творогом
- PDF 2, с. 24: Пшённая каша рассыпчатая; Пшённая каша вязкая; Пшённая каша жидкая; Гренки из пшеничного хлеба
- PDF 3, с. 1: Хлеб на закваске
- PDF 3, с. 2: Хлеб на закваске
- PDF 3, с. 3: Творожная запеканка с яблоками
- PDF 3, с. 4: Пряники с бананом
- PDF 3, с. 5: Пшённая каша с курагой
- PDF 3, с. 6: Рассольник на большую закладку
- PDF 3, с. 7: Йогуртовый пирог; Список блюд около йогуртового пирога
- PDF 3, с. 8: Макароны с овощами в томатном соке; Пакоры и сочники
- PDF 3, с. 9: Итальянский овощной суп
- PDF 3, с. 10: Овсяное печенье с семечками
- PDF 3, с. 11: Итальянский овощной суп
- PDF 3, с. 12: Оладьи с яблоками
- PDF 3, с. 13: Оладьи из кабачка
- PDF 3, с. 14: Шарлотка без яиц
- PDF 3, с. 15: Зелёный борщ со щавелем; Окрошка с адыгейским сыром
- PDF 3, с. 16: Ласси с фруктами; Пакоры и сочники; Гречка с овощами и домашний йогурт
- PDF 3, с. 17: Печенье Курабье
- PDF 3, с. 18: Ягодный напиток Глинтвейн
- PDF 3, с. 19: Пометка о бобовых
- PDF 3, с. 20: Морковно яблочный салат на большую закладку
- PDF 3, с. 21: Компот из сухофруктов
- PDF 3, с. 22: Яблочный напиток с корицей
- PDF 3, с. 23: Фасолевый суп на большую закладку
- PDF 3, с. 24: Сырники с манкой
- PDF 4, с. 1: Овсяная каша с изюмом
- PDF 4, с. 2: Творожная запеканка с сухофруктами
- PDF 4, с. 3: Суп из маша
- PDF 4, с. 4: Кичри
- PDF 4, с. 5: Лимонный напиток с мятой
- PDF 4, с. 6: Овсяное печенье с семечками
- PDF 4, с. 7: План блюд
- PDF 4, с. 8: Ленивые вареники
- PDF 4, с. 9: Пшённая каша с курагой
- PDF 4, с. 10: Яблочный напиток с корицей
- PDF 4, с. 11: Рис и сочетания блюд
- PDF 4, с. 12: Печенье Курабье
- PDF 4, с. 13: Борщ овощной
- PDF 4, с. 14: Овощное рагу Сабджи
- PDF 4, с. 15: Овощное рагу Сабджи
- PDF 4, с. 16: Овощное рагу Сабджи; Варианты рагу и имбирный соус
- PDF 4, с. 17: Ягодный напиток Глинтвейн; Каркаде с корицей
- PDF 4, с. 18: План первого занятия и питания
- PDF 4, с. 19: Литературная ссылка и ладу
- PDF 4, с. 20: Суп из маша
- PDF 4, с. 21: Дал и общие кухонные заметки
- PDF 4, с. 22: Топлёное масло Гхи