Хлеб и заготовки · Рецепт 35
Хлеб на закваске
Выход в источнике не указан
Ингредиенты
Пары значений — брутто / нетто
Приготовление
- Для опары смешать воду, молоко и половину муки до консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем, оставить в тепле на 3–4 часа или на ночь.
- Отложить 150 г закваски (опары) в банку и убрать в холодильник до следующей выпечки.
- В оставшуюся массу добавить другие ингредиенты, замесить ложкой и выложить в смазанную форму.
- Накрыть полотенцем, оставить в тепле на 1 час до подъёма.
- Выпекать при 180 °C 45–60 минут.
Записи на полях
Зачёркнутая строка «масло» отделена от строки растительного масла.
Указаны опара и форма; часть цифр переписана несколько раз.
Уточнения к источнику
Массы муки и жидкости исправлены и не образуют достоверную итоговую формулу.
В технологии не описано внесение стартовой закваски в первую опару и её количество. Рецепт требует уточнения перед приготовлением.
750 мл может относиться к общей жидкости, вода и молоко объединены скобкой; тмин читается как 2 ч. л. целого. Не использовать количества как подтверждённую формулу.
Сверить с оригиналом · 2 стр.
Источники: PDF 3, с. 1 · PDF 3, с. 2